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團餐的不同類型及特點

2022-09-07
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團餐配送公司

一、企業團餐和公司團餐

企業是從事生產、消費等經濟活動的實體,各類企業的團體用餐在團餐市場構成中占有重要地位,企業員工數量眾多,大型企業工作人員均在上百或上千人,均來自不同地域,用餐需求并不統一,它的要求較高,需要團餐公司擁有完善的流程及規模化管理。

其中公司是企業的組織形式,公司是商務團餐的主流市場,既可省去企業的用工及管理成本,還能充分利用團餐公司的供應鏈優勢降低餐品成本。這類團餐以商務寫字樓為主,人數在幾十到幾百不等,可以作為一項重要的員工福利,不僅有助于提高員工滿意度、提高員工歸屬感,也可以增強企業在同行業中的競爭力。

二、事業單位團餐和機關單位團餐

事業單位是指沒有經營收入,并且帶有一定的公益性質的正規機構,可以依靠團餐公司專業優勢和集采優勢,降低事業單位的經費支出。機關是指辦理事物的單位或機構,比如像法院和檢察院,還有人民團體的常設機構等團體。這兩類團餐受眾素質普遍較高,對待食品品質等口味問題有一定的要求。

三、學校團餐和醫院團餐

學校團體用餐市場是份額巨大、潛力無限、受國家重視的領域,校園團餐相對于其他團餐模式來說,其優勢在于人員集中、人流量大,一下課,全部學生都會準時準點進行就餐,相對來說更加穩定。

醫院團餐既包括醫生、護士、工作人員、勤雜人員,又包括病人,是講究營養食療,有特殊需求的團餐市場,據統計,目前我國各類醫院中共有超過2萬個餐飲中心,日均消費人次超1000萬。

這兩類團餐種類較為特殊,營養健康、食品衛生是首要關注點。學生正在發育階段,所有的營養來源均來自學校的一日三餐,每位學生營養狀況不僅關系著個人的成長發育和全面發展,也關系著民族素質的養成和提升。而對于醫院的不同患者,更是需要設置不同種類飯菜,如普食、軟飯、半流質膳食、流質膳食等,這兩者都是需要擁有細心和耐心的團餐模式。

四、部隊團餐

部隊是一種特殊團體,與社會團餐不一樣,在于其保密性及食品采購的合規性,這類用餐人員用餐時間有限,需要保證在營養上供給充足,因此,對團餐企業資質較高。企業應遵循營養平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜合理的原則,蛋白質占 10%~15%、脂肪 占20%~ 30%,糖類(碳水化合物)60%~70%。

五、會議團餐和活動團餐

會議是集合三人以上議事,并遵循一定的議程所舉行的活動。會議的種類很多,如洽談會、各類型展會、新聞發布會等,具有不確定、批量大的特點,需要團餐企業能夠保證飯菜準備的足夠充足,做好保溫工作,保證食材的適口性。

活動團餐是指有一定目的的行動,具有組織型、周期性等特點,因此,團餐企業需要事先與主辦方溝通好,留出充分時間準備出主辦方所需要的配餐數量,同時還要注意餐余垃圾問題,提前做好準備工作,減少因衛生問題帶來不必要的麻煩,為活動人員提供優質的環境及就餐氛圍。

由此可見,團餐是一個受眾范圍廣、數量多的龐大市場。但也正是因為受眾太過廣泛,對團餐公司就有著更高標準的要求,切配手法、廚師的廚藝技巧、設備的選擇、管理流程等,每一個都需要兼顧到,任何一項出了問題都會導致同一個菜品烹制出來的味道不一致,團餐的菜品口味少數能達到100%的客戶滿意,因此,追求讓盡可能多的就餐者滿意是每個團餐企業需要為之努力的目標與方向。 

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