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團餐食材配送企業

2022-09-07
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團餐食材配送企業主要向企業、學校、醫院、政府等機構食堂提供食材配送服務。食材配送企業關注點主要包括:安全、營養、及時、成本控制這幾方面。而成本控制依然是團餐企業生存與發展的關鍵。團餐配送企業目前涉及的主要環節包括:訂單、采購、供應商、倉儲、配送。而涉及到成本主要包括:采購成本、人工成本、物流成本、倉儲成本等幾個方面。

團餐食材配送

1、訂單采購環節。訂單員收集所有客戶的采購需求,通過整理匯總再轉化為自有采購人員或供應商的采購單。采購通過采購單安排自有采購人員采購或者供應商進行配貨,并保障貨品的齊全度與品質。采購對供應商資源進行優化并對各個供應商進行管理,包含品質、供貨品類、賬款等;供應商需根據要求按時按量進行配貨。該環節需要控制食材采購成本(包括貨品質量)、訂單人員錄入成本(包括準確率)。

訂單采購環節主要控制訂單錄入成本,該環節主要是優化客戶下單流程,將傳統的電話下單、微信下單、傳真下單變為電子化錄入下單,實現客戶遠程下單,訂單直接錄入匯總,提高錄入準確率。

食材采購環節主要控制采購成本,通過采購人員對供貨商建立檔案管理,及時掌握各供應商的信息,并對采購材料建立價格檔案,實時比價,選擇優質供應商。

2、收貨分揀環節。團餐食材配送為勞動密集型行業,主要是生鮮食材種類繁多,生產周期性短,各種食材原料周轉快速,涉及到收貨、配送多個環節。而生鮮食材原料標準化程度低。客戶的數量越多,所花的人力成本就越大。

收貨分揀環節主要控制人工成本,而控制人工成本最重要的是優化分揀流程。短時間內,生鮮分揀還離不開分揀員,但通過優化分揀流程,通過互聯網技術實現人人數據信息化管理,減少人工操作,通過智能稱和傳送帶等硬件設施,很大程度上減少人工搬運的頻次、人工改重的頻次。在一定程度上提升工作效率,降低傳統分揀方式的生鮮損耗率與人力成本。

3、倉儲配送環節,由于生鮮食材價格浮動頻率較大,比如進價成本、毛利加成、供貨商和采購環境變化等等,另外因保質期短,損耗極易發生且頻繁出現。食材配送公司為了減少風險,一般配有生鮮冷藏室和冷凍庫。而為了滿足集中采購,統一配送的需求,團餐食材配送企業根據規模配備倉庫管理人員,實現對食材的收發、儲運。根據項目點的訂單以及采購貨品的用車需求,安排調度自建車隊或自有司機進行運輸。該環節主要的成本包括倉儲成本和物流成本。

由于團餐食材配送企業每日集中配送一次,使倉庫運轉只集中在配貨發貨的時間段,倉庫整體的利用率按時間計算基本不會超過60%。耗費了更多的資源。而自建車隊也需要投入大量資金。目前大多數食材配送企業都采用共享倉儲、共享車隊。通過責任化、承包化來降低成本。


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